爆炒脆肚是一道以猪肚为主角的经典江湖菜，口感脆嫩弹牙，香辣滋味直击灵魂，下酒下饭都是一绝，制作过程虽需一定技巧，但掌握要点便能轻松复刻。
食材准备要精细信通配资
主料：新鲜猪肚1个（约500克），挑选色泽粉嫩、质地厚实、无异味且弹性足的，这样的猪肚口感更脆嫩。 辅料：青红椒各1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒1小把、花椒10粒、啤酒2勺、淀粉2勺。青红椒和洋葱增加色彩与清香，啤酒去腥增嫩，淀粉助力猪肚锁水。 调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐适量、白糖半勺、鸡精少许、料酒2勺。烹饪步骤有诀窍
猪肚预处理：猪肚用盐、白醋、面粉反复搓洗，冲净黏液后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切粗条。加啤酒、淀粉抓匀腌10分钟。 配菜预处理：青红椒、洋葱切菱形块，姜蒜切片，干辣椒剪段。 滑炒猪肚：热锅宽油，油温六成热下猪肚，快速滑炒至变色定型，约30秒盛出。 爆香炒制：留底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加洋葱、青红椒翻炒至断生，倒入猪肚，淋生抽、老抽、蚝油，撒盐、白糖、鸡精，大火爆炒1分钟出锅。关键要点需牢记
猪肚处理务必洗净黏液，焯水时加姜片、料酒去腥。 滑炒猪肚油温要高、动作要快，锁住水分保证脆嫩。 全程大火爆炒，缩短烹饪时间，让猪肚和配菜保持脆爽口感。 发布于：湖北省联丰优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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